قورمه سبزی یکی ازخورشت های پرطرفداردرمیان ایرانی هاست که همراه با پلوسرومی شود قدمت
آن به 2000 تا5000 هزار سال پیش میرسد قرمه سبزی دروعده ی شام یا ناهارمورد استفاده
قرارمی گیرد ویکی ازغذاهای نذری درروزهای ماه محرم و صفر است.
خوشمزگی
و طعم ویژه ی این خورشت باعث شده است که درکشورایتالیا ازقرمه سبزی به شکل پیتزای
قرمه سبزی مصرف شود.
درسرارایران
خورشت قرمه سبزی شناخته شده است اما چیزی که باعث نفاوت آن درنقاط گوناگون شده نوع
سیزی هایی است که درهنگام پخت به آن اضافه می شود.مثلا دربعضی نقاط کشورسبزی ها را
به صورت خام به خورشت اضافه می کنند ویا اینکه ازسیرسبزویا تلخون وحتی برگ کرفس
خشک شده برای تهیه قرمه سبزی استفاده می کنند.
اگرمی
خواهید یک دستورپخت خیلی خوشمزه برای تهیه ی قرمه سبزی داشته باشید تا ادامه ی این
مطلب با ما همراه باشید.
ارزش
غذایی مواد به کاررفته درتهیه ی قرمه سبزی عبارتند از:
لوبیا:غنی
ازفیبر،کلسیم وپروتئین گیاهی است.
سبزی
ها حاوی آهن،فسفر،ویتامین دی و املاح مورد نیازبدن را
تامین میکند. شنبلیله می تواند به عنوان یک داروی گوارشی کارکرد داشته باشد وهمچنین
اشتها آوروفشارخون را کاهش می دهد.
لیمو امانی:دارای
ویتامینC است.
گوشت
قرمز:حاوی پروتئین وسرشارازآهن،روی وسلنیوم است.
پیاز:ضد
عفونی کننده سیستم گوارشی واشتها آوراست.
برنج:باعث
تامین کربوهیدرات مورد نیازبدن خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی برای 5 نفر
- گوشت گوسفندی یا گوساله:300 گرم
- سبزی قرمه سبزی: شامل(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،مرزه،شنبلیله،شوید)400گرم
- لوبیا قرمز:1پیمانه
- لیموامانی:3عدد
- نمک،فلفل سیاه،زردچوبه:به مقدارلازم
- آب:به مقدارلازم
- روغن: به مقدارلازم
- پیاز:1عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی:1قاشق غذا خوری
ابندا
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید ودرون ظرف مورد نظربریزید وروی حرارت ملایم
قراردهید تا کمی آب آن گرفته شود وبه مقدارلازم روغن به آن اضافه کنید.هنگامی که
پیازها طلایی رنگ شد گوشت هایی را که به صورت تکه های متوسط خرد کرده اید به
پیازاضافه کنید.هنگامی که رنگ گوشت تغییرکرد وآب به خرد گوشت رفت اجازه دهید که
روی حرارت بماند.
بعد
درظرف دیگربه صورت جداگانه سبزی هایی را که ازقبل به صورت ریزویک دست خرد کرده اید
را روی حرارت قراردهید.ابتدا صبرکنید تا آب سبزی ها گرفته شود سپس به مقدارمورد
نیازروغن به آن ها اضافه کنید وشروع به هم زدن وزیروروکردن سبزی ها کنید واین
کاررا با حوصله وصبرانجام دهید تا سبزی ها کاملا تغییررنگ دهند وعطربوی خود را
پراکنده کنند.تا جایی که سبزی ها قهوه ای رنگ شوند وروغنه کاملا به خرد سبزی ها
رود.هتگامی که سبزی ها کاملا سرخ شدند آن ها را به گوشت وپیازاضافه کنید وروی
حرارت ملایم مواد را هم بزنید.
لوبیاهایی
را که ازچند ساعت قبل درآب خیسانده اید ویا اینکه حدود20دقیقه درآب جوشانده اید تا
نفخ آن ها گرفته شود آب آن را دوربریزید ولوبیا ها را به مواد اضاف کنید وشروع به
هم زدن مواد کنید.بعد ازگذشت چند دقیقه درصورت تمایل1قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
به مواد اضافه کنید این کارباعث خوشمزه ترشدن طعم ومزه ی خورشت شما خواهد شد.اما
دقت داشته باشید که مقدارآن خیلی کم باشد.
بعد
فلفل سیاه وزرد چوبه را به مواد اضافه کنید وچند دقیقه هم بزنید وبه مقدارلازم آب
روی مواد بریزید ولیموامانی ها را که ازچند ساعت قبل سوراخ هایی را روی آن ها
ایجاد کرده اید ودرون آب ولرم گذاشته اید را به مواد اضافه کنید واجازه دهید
نزدیک2الی3ساعت مواد خورشت روی حرارت باشد تا خورشت کاملا جا بیفتد.اگراززود
پزاستفاده می کنید حدود1ساعت ونیم تا2ساعت زمان برای پخت خورشت شما کافی است.
هنگامی
که مطمئن شدید خورشت شما کاملا جا افتاده است دردقایق آخرپخت به مقدارلازم نمک به
قرمه سبزی اضافه کنید سعی کنید که درمرحله ی اول به مقدارکافی آب روی مواد بریزید
تا لازم نباشد درمراحل آخرآب به خورشت اضافه کنید اما اگرآب خورشت شما کم بود1لیوان
اب جوش به مواد اضافه کنید.دقت کنید خورست قرمه سبزی نباید زیاد پرآب باشد.بعد
ازآماده شدن خورشت آن را همراه پلوویا پلوزعفرانی وهمچنین سالاد شیرازی ویا ماست
میل کنید.نوش جان
نکات
مهمی که درتهیه ی قرمه سبزی لازم است رعایت کنید:
برای
تهیه ی قرمه سبزی سعی کنید ازسبزی های تازه استفاده کنیدوسبزی ها هرچه قدرریزترویک
دست ترخرد شده باشند رنگ وطعم قرمه سبزی شما خیلی بهترخواهد شد.
اگرازسبزی
های فریزشده استفاده می کنید آن ها را به صورت خام نگه داری کنید وهنگام مصرف سرخ
کنید.
اگرازسبزی
های آماده استفاده می کنید نیازی به سرخ کردن آن ها نیست.
مقداری
شنبلیله درقرمه سبزی نسبت به سبزی های دیگرباید کمترباشد.هرچند که عطروطعم ویژه ی
قرمه سبزی ازشنبلیله نشات می گیرد اما زیادی آن باعث تلخ شدن مزه ی قرمه سبزی
خواهد شد همچنین زیادی تره درقرمه سبزی مزه ی تندی به آن خواهد داد.
لیموامانی
ها را حتما ازقبل درون آب ولرم قراردهید تا تلخی آن گرفته شود واگربرای شما
مقدوراست می توانید هسته های آن را جدا کنید تا مزه ی قرمه سبزی شما تلخ نشود.
اگرمقدارقرمه
سبزی شما زیاد است ومی خواهید اضافه ی آن را دریخجال نگهداری کنید لیموامانی را ازخورشت
خارج کنید چرا که ماندن لیموامانی درقرمه سبزی باعث تلخ شدن آن خواهد شد.
وجود
لیموامانی درون قرمه سبزی درحین پخت باعث جذب چربی گوشت به خود خواهد شد بنابراین
افرادی که مستعد به چاقی واضافه وزن هستند ازخوردن لیموامنی های درون قرمه سبزی
خودداری کنند.
هرچند
که لیموامانی باعث ترش شدن قرمه سبزی خواهد شد اما اگرتمایل دارید قرمه سبزی شما
ترش ترباشد می توانید ازآب غوره،آب نارنج،گرد لیموهم استفاده کنید.
اضافه
کردن مقدارکمی رب گوجه فرنگی به قرمه سیزی کاملا به صورت دلخواه است اما باعث خوش
طعم وخوش رنگ ترشدن خورشت شما خواهد شد به جای رب گوجه فرنگی می توانید ازمقدارکمی
رب انارهم استفاده کنید.
زمان
سرخ کردن سبزی ها درتعیین رنگ قرمه سبزی شما بسیارموثراست اگردوست دارید که تیره
رنگ وجا افتاده ترباشد سبزی ها را زیاد سرخ کنید باسرخ کردن کم ترسبزی ها خورشت
شما روشن تروسیزرنگ خواهد شد.
اگرمی
خواهید خورشت شما جاافتاده باشد وروغن روی سطح آن را بگیرد می توانید دردقایق
آخرپخت2یا3تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید.این کارباعث می شود که روغن روی سطح
خورشت بیاید وجاافتاده تربه نظربرسد.
برای
تهیه قرمه سبزی سعی کنید ازگوشت گوسفندی استفاده کنید چرا که باعث چرب شدن وخوشمزه
ترشدن خورشت خواهد شد وبافت آن نرم تراست.
لوبیای
مخصوص برای تهیه قرمه سبزی لوبیا قرمزاست اما درصورت تمایل می توانید ازلوبیای چشم
بلبلی ولوبیا چیتی هم استفاده کنید.اما حتما لوبیا را ازقبل درآب بخیسانید ویا اینکه20دقیقه
درآب روی حرارت قراردهید تا نفخ آن کاملا گرفته شود.
افرادی
که دارای معده ی حساس ونفخ آورهستند ازلوبیای چشم بلبلی برای تهیه ی قرمه سبزی
استفاده کنند.
افرادی
که گیاه خوارهستند وازگوشت قرمزاستفاده نمی کنند می نوانند برای تهیه ی قرمه سبزی
قارچ را جایگزین گوشت قرمزکنند.
ازادویه
هایی مثل دارچین،زیره ویا هل درصورت تمایل می توانید به عنوانه چاشنی ومزه دارکردن
خورشت قرمه سبزی استفاده کنید.
وجود
اسفناج درمیان سبزی های قرمه سبزی باعث آب دارشدن ولعاب دارشدن خورشت شما خواهد شد
اما درصورت نبودن اسفناج می توانبد ازبرگ چغندرهم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خاویار بادمجان
نظرات
ارسال یک نظر