قیمه نثار جزء غذاهای پلویی ست. غذای خوشمزه و لذیذ قزوینی
هاست. این غذا از نظر طعم و مزه شبیه مرصع پلو هست اما تفاوتهایی دارد.
غذای خوش رنگ و لعاب و بیشتر در مراسم ها و مجالس و
دورهمی ها طبخ می شود. قزوینی ها در اصل قیمه نثار را با گوشت گوسفندی طبخ می
کنند. البته پخت این نوع غذا بستگی به سلیقه شما دارد. گاهی می توانید بجای گوشت
قرمز از مرغ استفاده کنید.
مهم تر از آن استفاده از هل و دارچین و زعفران و نوع ادویه
است که چه مقدار از آن استفاده شود. پخت این غذا فوت و فن و نکات ریزی دارد.
با رعایت یک سری نکات می توانید قیمه نثار لذیذی داشته
باشید. در دامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات این غذای خوشمزه آشنا
شوید.
مواد لازم قیمه نثار قزوینی
- برنج: 5 لیوان
- گوشت قرمز: 500 گرم
- پیاز قرمز بزرگ نگینی: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری غلیظ
- زرشک: نصف استکان
- خلال پرتقال: نصف پیمانه
- خلال بادام: نصف پیمانه
- خلال پسته: نصف پیمانه
- لیمو ترش : دو عدد
- نمک: 1 قاشق مربا خوری
- زردچوبه و ادویه کاری: از هر کدام یک قاشق مربا خوری
- هل آسیاب شده: یک قاشق چایخوری پر
- پودر دارچین: 1 قاشق مربا خوری
- زنجبیل: 1 قاشق مربا خوری
- کره: 100 گرم
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: کمی
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
ابتدا برنج را داخل قابلمه با آب سرد چندین مرتبه بشویید و
بعد از شستن برنج به آن آب نیم گرم اضافه کنید و کمی هم نمک و اجازه دهید تا برنج
خیس بخورد. البته نمک به اندازه لازم اضافه کنید کمی شورتر از زمانی که برنج را
پخت می کنید. اضافه کردن نمک باعث خورد شدن برنج نخواهد شد.
داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید پیاز خورد شده و گوشت و
زردچوبه و ادویه ها را اضافه کنید. شعله گاز را در حد متوسط قرار دهید و گوشت و
پیاز را خوب تفت دهید تا ادویه به خوبی به خورد گوشت رود. حدود ده دقیقه تفت دادن
را ادامه دهید و بعد از آن رب گوجه فرنگی را بیافزایید.. حرارت گاز را کم کنید و
رب را کمی تفت دهید با این کار تفت دادن رب در روغن باعث خوش رنگ شدن خورشت خواهد
شد.
بعد از تفت دادن رب مقداری آب به گوشت اضافه کنید. اگر آب
جوش بریزید بهتر است در حدی که گوشت در حال پختن دیگر به آن آب اضافه نکنید.
زمانی که آب گوشت به قل خوردن افتاد حرارت گاز را بسیار کم
کنید تا گوشت به آرامی پخته شود. اگر حرارت زیاد باشد مجبور خواهید شد به آن آب
اضافه کنید و در این صورت طعم گوشت از بین خواهد رفت و آن خوشمزگی را نخواهد داشت.
اگر چه قیمه نثار غذای خورشتی و پر آبی نیست پس هنگام ریختن
آب دقت کنید مجددا آب اضافه نکنید. حدود یک ساعت و نیم الی دو ساعت گوشت پخته
خواهد شد.
اگر احساس کردید زمان پخت گوشت، آب آن کم شده فقط آب جوش به
مقدار بسیار کم اضافه کنید. بعد از پخت گوشت دارچین و هل ، زنجبیل، کمی گلاب را
اضافه کنید تا خورشت خوش عطر و خوشمزه شود. حرارت را بسیار کم کنید تا خورشت جا
بیوفتد.
داخل ظرفی دیگر زرشک و خلال ها و شکر و 2 قاشق روغن مایع
اضافه کنید و بعد از تفت دادن کره و زعفران آب شده بافزایید.
همه مواد را تفت دهید و در آخر خلال پسته بدلخواه اضافه
کنید.
داخل قابلمه آب قرار دهید و بعد از اینکه بجوش آمد مقداری
نمک اضافه کنید و برنج را داخل آن بریزید تا اینکه خوب جوشس بخورد. زمانی که برنج
در حال جوش به روی سطح آب قرار بگیرد زمانی است که باید آبکش شود. البته چند دانه
را از آب بگیرید و زیر دندان له کنید اگر کمی نرم بود زمان آبکش آن رسیده است.
زمانی که برنج را آبکش کردید داخل قابلمه کمی روغن بریزید و
برنج را لایه لایه داخل قابلمه قرار دهید. مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید و
مواد گوشتی و خلال ها را روی سطح برنج قرار دهید. به همین صورت برنج و مواد گوشتی
و خلال ها را اضافه کنید تا آخر. در آخر برنج را دم کنید.
بهتر است مقداری از مواد را نگه دارید جهت تزیین روبی برنج.
بعد از دم کشیدن بهتر است برنج را را داخل ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را از مواد
تفت داده شده و زعفران تزیین کنید. زرشک را جدا تفت دهید و روی سطح برنج بریزید.
نکته: خلال پرتقال راه و روش خاص خودش را دارد. به این صورت
که پرتقال را پوست بگیریدو اما سفیدی را از قسمت نارنجی پوست سوا کنید. و آن را
خلال خلال کنید. چون پوست پرتقال تلخ مزه هست بهتر است خلال ها را داخل ظرفی قرار
دهید و روی سطح آن را آب سرد بگیریدو زیر شعله گاز را زیاد کنید و خلال ها را روی
آن بگذارید تا چند جوش بخوردو در همین حین دو سه مرتبه ای آب آن را تعویض کنید تا
تلخی آن گرفته شود. بعد داخل آبکش بریزید و بقیه مراحل.
2- زرشک را حتما داخل آب قرار دهید تا حدودی خیس بخورد و
سنگ ریزه های آن ته نشین شود. بعد از آن داخل آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
در هنگام سرخ کردن زرشک را داخل روغن به اندازه خیلی کم تفت
دهید و اگر زیاد تفت داده شود زرشک حتما سیاه و مزه بدی به خود خواهد گرفت. زیاد
تفت داده شدن زرشک باعث خواهد شد آن شفافیت را نداشته باشد.
3- دم کردن زعفران: زعفران ساییده شده را مقداری داخل آن آب
جوش بریزید. همزمان با آب جوش می توانید کمییخ به آن اضافه کنیدبه اصطلاح آنی شک
داده خواهد شد و زعفران رنگ بهتری از خود پس خواهد داد.
4- در مورد گوشت چه گوشت گوسفندی چه گوشت گوساله حتمأ از
تکه های بزرگ استفاده کنید
5- در مورد برنج بهتر است از برنج ایرانی درجه یک استفاده
کنید تا از عطر و بو و طعم آن بیشتر لذت ببرید و یک قیمه نثار واقعی را داشته
باشید.
.این غذای خوشمزه را درمنزل درست کنید و در کنار خانواده استفاده کنید
http://content.time.com/time/magazine/article/0,9171,8334,00.html:بیشتر بخوانید
نظرات
ارسال یک نظر