دلمه برگ مو از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ترکی است ، که در میان ما ایرانی ها دارای محبوبیت ویژه ای است . با آمدن فصل بهار این غذای لذیذ بیشترمورد توجه قرار می گیرد . دلمه برگ مو به عنوان غذای اصلی ، همچنین پیش غذا قابل مصرف است . در این مطلب سعی داریم شمارا با دستور پخت یک دلمه برگ مو، بسیار خوشمزه آشنا سازیم تا پایان مطلب با ما همراه باشید .
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
گوشت چرخ کرده: 500
گرم
پیاز:
2 عدد
سبزی دلمه: 500 گرم
( گشنیز ، جعفری ، نعناع ، ترخون مرزه ، تره ، شوید ) مقدار گشنیز نسبت به دیگر سبزی ها کمی بیشتر باشد .
برنج:
یک پیمانه
روغن مایع: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ( در صورت تمایل ): یک قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی : 2
عدد
نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه: به مقدار لازم
برگ مو ( درخت انگور ): به تعداد لازم
دستور پخت :
پیازها رابه صورت نگینی خرد کرده ( در صورت
تمایل رنده کنید .) آن را در ظرفی مناسب ریخته زیرحرارت ملایم قرار دهید تا آب آن
ها گرفته شود . به مقدار لازم روغن مایع مخصوص سرخ کردن را روی پیازها ریخته هم
بزنید تا پیازها تفت بخورند نرم وطلایی رنگ شوند .
بعد از طلایی رنگ شدن پیازها ، گوشت چرخ کرده را
اضافه کرده هم بزنید تا گوشت ها ازیکدیگر جدا شده تغییر رنگ دهند . زرد چوبه ، نمک
، فلفل سیاه رابه گوشت اضافه کرده مواد را زیرورو کرده هم بزنید ، هنگامی که گوشت
چرخ کرده به مقدار کافی تفت خورد ، مزه خامی آن گرفته شد موقع اضافه کردن سبزی
دلمه به مواد است .
سبزی های دلمه را ، از قبل شسته ، آن هارا آب کش
کرده تا آب اضافه شان گرفته شود ، با استفاده از یک چاقو سبزی ها ساطوری کرده یا
توسط دستگاه سبزی خرد کن خرد کنید . سبزی های خرد شده رابه دیگر مواد اضافه کرده هم
بزنید تا عطرسبزی ها درون دیگر مواد پخش شود .
برنج را ، از دوساعت قبل تمیز شسته در ظرفی
ریخته به مقدار لازم آب روی آن ها بریزید در یک جا قرار دهید ، تا برنج ها خیس
بخورد . هنگامی که سبزی ها تفت خوردند مزه ی خامی آن ها برطرف شد . برنج را آب کش
کرده به مواد اضافه کرده ، مواد را هم بزنید ، زیرورو کنید تا مواد کاملا با به
خورد یکدیگر بروند .
در همین فاصله گوجه فرنگی ها رارنده کرده به
مواد اضافه کرده (این کار باعث خوشمزه تر شدن دلمه خواهد شد ) . مواد را هم بزنید
. کمی بعد یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کرده به هم زدن مواد ادامه دهید ،
استفاده از رب گوجه فرنگی به صورت دلخواه است . اگر لازم بود مقداری دیگر از ادویه
های نام برده شده به مواد دلمه اضافه کنید .
هنگامی که مواد میانی دلمه برگ مو آماده شد ،
نوبت به پیچیدن دلمه ها است . برای پیچیدن دلمه ها اگر برگ ها موتازه است . مقداری
آب را ، روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید . بعداز به جوش آمدن برگ های مورا
درون آب جوش ریخته تا 2تا3 دقیقه بماند . این کار باعث نرم شدن برگ ها خواهد شد .
اگربرگ های مورا ، ازقبل فریز کرده اید ازچند
دقیقه قبل از فریزر خارج کنید تا یخ آن ها باز شود .
قابلمه ای را در اندازه مناسب بیاورید ، به
تعدادلازم ته ظرف را با برگ های مو پر کنید . برای پیچیدن دلمه برگ مو ، یک عدد
برگ مورا برداشته آن را به قسمت پشت برگرانید یک قاشق غذاخوری از مواد را براداشته
در وسط برگ موقرار دهید لبه های برگ موروی مواد قرار دهیدبه صورتی بپیچید ، که
دلمه به شکل بقچه ای دربیاید ، در صورت تمایل می توانید دلمه ها رابه شکل رولی
بپیچید .
دلمه را درون قابلمه قراردهید مابقی دلمه ها به
همین شکل بپیچید ، به شکل منظم کنار همدیگر قرار دهید . بعد از به اتمام رسیدن
پیچیدن دلمه ها دوپیمانه ونیم آب به همراه مقدار کمی روغنی که درون آب حل شده را
روی دلمه ها بریزید . یک عدد بشقاب بزرگ که تقریبا وزن سنگینی را دارد ، روی دلمه
ها قرار دهید تاموقع پخت دلمه ها ازیکدیگر باز نشوند .
قابلمه را روی شعله پخش قرار دهید ، در ابتدا
زیر شعله رازیاد کنید بعد از گذشت چند دقیقه زیر شعله را کم کرده اجازه دهید که
نزدیک به یک ساعت ونیم دلمه روی حرارت ملایم پخته شود.
بعد از گذشت یک وساعت ونیم یکی از دلمه ها را
بردارید ، بخورید اگر از پخته شدن آن اطمینان پیدا کردید شعله را خاموش کنید ، در
غیر این صورت اجازه دهید چند دقیقه ای دیگر روی حرارت بماند .
دلمه های پخته شده برگ مو را با سلیقه ی خود دریک ظرف بچینید ، به همراه نان در وعده شام وناهار در کنار عزیزان خود میل کنید ، لذت ببرید . نوش جان
طرز تهیه کوکو سبزی را در این پست ببینید.
نظرات
ارسال یک نظر