فسنجون (فسنجان) از خورشت های لذیذ وپرطرفدار
ایرانی است. اصالت آن به شهرهای شمالی کشور ازجمله گیلان برمی گردد . در ایت مطلب
سعی داریم شما را با دستور پخت یک خورشت فسنجون بسیار خوشمزه آشنا سازیم .
مواد لازم :
- مرغ: 5 تکه (ترجیحا ران وسینه)
- پیاز: 2 عدد
- مغز گردو: 1 پیمانه
- رب انار: نصف پیمانه
- شکر: 1 قاشق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع (سرخ کردن): به مقدار لازم
دستور پخت:
برای درست کردن فسنجون ابتدا تکه های مرغ را
تمیز شسته درون ظرفی قرار دهید به مقدار لازم آب روی آن ها ریخته روی حرارت
بگذارید تا نزدیک 20 دقیقه درون آب بجوشد ، زیر شعله را خاموش کرده تکه های مرغ را
از شسته درون آب کش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود .
به مقدار لازم روغن مایع را در ظرفی بریزید زیر
حرارت را کم کرده ظرف را روی قرار دهید تکه های مرغ را با استفاده از کمی نمک وزرد
چوبه مزه دار کنید درون روغن قرار دهید دوطرف مرغ ها راسرخ کنید . بعد از سرخ کردن
مرغ ها را از روغن خارج کرده در گوشه ای قرار دهید تا زمانی که استفاده از آن ها
فرا برسد .
قابلمه ای را در اندازه مناسب روی حرارت ملایم
قرار دهید پیازها را به صورت نگینی خرد کرده ( در صورت تمایل رنده کنید . ) با
استفاده از یک قاشق کمی پیازها را تفت دهید تا آب اضافی پیازها گرفته شود ، به
مقدار خیلی کم روغن مایع روی پیاز بریزید ، اجازه دهید که پیاز تفت بخورد رنگ آن
به طلایی تبدیل گردد .
مغز گردو آسیاب شده را به پیازها اضافه کرده هم
بزنید تا 5 دقیقه ای تفت بخورد ، سپس حدود 2 تا 3 لیوان آب سرد روی گردوها ریخته زیر
حرارت را کم کرده در ظرف را بگذارید تا حدود2تا 3 ساعت گردوها در آب بجوشند در این
فاصله زمانی باید هرچند دقیقه یکبار مقداری آب سرد و یا 1 یا 2 تکه یخ به گردوهای
در حال جوشیدن اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد گردد این کار باعث خواهد شد که
گردوها به روغن بیفتد .
بعد از آنکه گردوی شما به روغن افتاد تکه های
مرغ را درون مواد قرار دهید . درصورتی که احساس کردید آب خورشت کم است مقدار آب به
آن اضافه کنید ، اجازه دهید که مرغ حدود نیم ساعت زیر حرارت ملایم بپزد ، سپس به مقدار لازم نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه رابه
خورشت اضافه کرده هم بزنید تا مزه ی آن ها در خورشت پخش گردد ، در همین فاصله
زمانی رب انار را به خورشت اضافه کرده ، هم بزنید تا رب انار به خورد مواد برود در
صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کرده تا مزه ملس به خود بگیرد ، در
ظرف را بگذارید زیر حرارت را کم کنید تا حدود یک ساعت فسنجون شما بپزد به اصطلاح
کاملا جا بیفتد .
هنگامی که از پخته شدن خورشت خود مطمئن شدید زیر
شعله را خاموش کرده ، خورشت فسنجون را در ظرف مناسبی بریزید ، به همراه برنج
زعقرانی ( زیتون پرورده ، خیار ماست ) در کنار عزیزان خود در وعده شام یا ناهار
میل کنید . نوش جان
نکات مهم برای پخت
خورشت فسنجون
- خورشت فسنجون غذایی است که برای تهیه آن باید به اندازه کافی وقت وحوصله گذاشت .
- برای تهیه خورشت فسنجون می توان از گوشت پرندگانی مثل اردک ، مرغابی ، بوقلمون ، بلدرچین استفاده کرد .
- در صورت تمایل می توانید خورشت فسنجون خودرا با گوشت قرمز درست کنید برای این کار گوشت گوسفند یاگوساله را چرخ کرده با استفاده از پیاز وادویه مزه دار کنید ، گوشت را به صورت کوفته های ریزی درآورید درون روغن سرخ کنید . هنگامی که گردوها به روغن افتاد آن ها به مواد اضافه کنید .
- خورشت فسنجون به روغن زیادی احتیاج ندارد ، روغن گردو برای خوشمزه شدن خورشت کافی است .
- خورشت فسنجون در سه طعم ترش ، ملس ، شیرین قابل مصرف است . اگر مزه ی ترش را دوست دارید از رب انار ترش استفاده کنید یا مقداری آب نارنج یا آبغوره به مواد خورشت اضافه کنید .
- در صورت تمایل به مزه شیرین از رب انار شیرین استفاده کنید یا مقداری شیره انگور به مواد اضافه کنید .
- اگر مزه مورد علاقه شما ملس است از رب انار ترش یا ملس استفاده کرده مقداری شکر به مواد اضافه کنید .
نظرات
ارسال یک نظر