آش دوغ ویژه شهرهای آذربایجان، تبریز، اردبیل، کرمانشاه و
بعضی از شهرهای ایران است. این نوع آش بدلیل داشتن کلسیم و پروتئین بالا بسیار
مقوی و بعد از آش رشته یکی از پر مصرف ترین آشهاست.
آش دوغ اردبیل یکی از غذاهای دوست داشتنی و مصرف آن در
دورهمی ها ی خانوادگی در یک عصر زیبا در هوای آزاد بسیار دلچسب خواهد بود.
اگر به اردبیل و یکی از شهر های نامبرده سفر کردید حتما این
نوع آش را امتحان کنید و لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
مواد لازم برای آش دوغ محلی اردبیل
- نخود: دو پیمانه
- برنج ایرانی: 1 لیوان
- ماست ترش پر چرب: دو نیم لیتر
- دوغ محلی: 2 لیتر
- سبزی آش: یک کیلو
- برگ سیر تازه: یک بوته
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم
طرز درست کردن آش دوغ اردبیلی
ابتدا نخود را از شب قبل با آب جوش خیس کنید و طی چندین بار
آب آن را عوض کنید تا نخودها بو نگیرند. بعد نخود را به تنهایی بپزید در حدی که
خوب پخته شوند و آن را کنار بگذارید. برنج را بشویید و همراه با ماست داخل یک
قابلمه قرار دهید و هم بزنید.
مقداری آب و دوغ را بریزید و قابلمه را روی گاز قرار دهید
تا آب بجوش آید. در این زمان مرتب با ملاقه هم بزنید. پس از جوشیدن آب به آرامی مواد را هم بزنید تا
ماست به اصطلاح نبرد.
ملاحظه کنید زمانی که آب بجوش آمد شعله گاز را کم کنید تا
سرریز نکند. در این قسمت می توانید نخود پخته شده را اضافه کنید. سبزی آش و برگ
سیر خورد شده را داخل قابلمه بریزید.
حتما سعی کنید از سبزی تازه استفاده شود زیرا اگر غیر این
باشد رنگ آش سفید شما تغییر رنگ خواهد داد. سبزی های خورد شده را حتما به یک
اندازه خورد کنید نه زیاد درشت باشد و نه زیاد ریز.
سبزی های آش دوغ شامل: گشنیز و شوید و تره و نعنای تازه و
برگهای پیازچه است و در صورت لازم از برگ سبز سیر استفاده کنید.
دقت کنید از نعنای زیاد برحذر باشید تا آش را دچار تلخی
نکند.اگر همه مواد به یک میزان و به یک اندازه باشد خیلی بهتر خواهد بود و یک آش
قابل توجهی خواهید داشت.
در صورتیکه دوست داشته باشید می توانید از گوشت چرخ کرده
قلقلی هایی درست کنید و داخل آش بریزید. این در زمانی است که تمایل دارید و زمانی
که دوغ بجوش آمد قلقلی های گوشتی را اضافه کنید و چند دقیقه ای هم نزنید تا خودش
را بگیرد.
سبزی ها خود دارای آب فراوانی هستند و زمانی که آن را اضافه
می کنید شعله گاز را کم کنید تا به آرامی پخته شوند. خیلی سریع پخت صورت می گیرد.
در صورتیکه به سیر تمایل نداشتید آن را حذف کنید. اضافه
کردن گشنیز و تره به تنهایی می تواند این آش را خوشمزه و لذیذ کند. فلفل سیاه و
آویشن را بعد از کشیدن آش به آن اضافه کنید. این آش بوی مطبوعی خواهد داشت. روی آش
را با نعنا و سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکته: در صورتی که از ماست پر چرب استفاده می کنید دوغ کم
چرب تری در کنار آن بکار ببرید. این آش از کالری بالایی برخوردار است.
بهتر است به جای برنج سالم از برنج نیمه شکسته یا نیم دانه استفاده کنید اما حتما ایرانی باشد زیرا بو عطر خوبی به آش خواهد داد.
نظرات
ارسال یک نظر