1)خمیر پراشکی:
مواد لازم: 2 عدد تخم مرغ – 2 قاشق سوپخوری شکر – 3 قاشق سوپخوری روغن آب کرده
– یک قاشق مرباخوری جوش شیرین – یک پیمانه (یک فنجان معمولی)
ماست غلیظ – 2 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر و یا 1 قاشق سوپخوری سرخالی
مایه خمیر خشک – نیم کیلو (4 پیمانه) آرد گندم
تخم مرغ، شکر و روغن را خوب هم بزنید. جوش شیرین و بیکینگ
پودر را در ماست بریزید و سپس آن را با مایه ی تخم مرغ مخلوط کنید. آرد را اضافه
کنید، هم بزنید تا مایه به شکل خمیر دربیاید. در صورتیکه خمیر شل بود، مقدار کمی
آرد به آن اضافه کنید و اگر خیلی سفت بود، کمی ماست بریزید. روی خمیر را با یک
پارچه تمیز بپوشونید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند.
روش دیگری برای خمیر پیراشکی:
مواد لازم: 250 گرم آرد گندم سفید و نرم – یک قاشق سوپخوری شکر – 5 گرم (یک قاشق سوپخوری)
رداستار (نوعی مایه خمیر) یا دو قاشق مرباخوری بیکینگ پودر و یک قاشق چایخوری جوش
شیرین – 50 گرم روغن – 2 عدد تخم مرغ – نصف قاشق چایخوری نمک
رداستار را با نصف استکان آب ولرم مخلوط کنید تا خیس شود. نصف
قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رداستار کاملا در آب حل شود. آرد
را در ظرفی جداگانه بریزید. تخم مرغ ها و رداستار حل شده را به آن اضافه کنید و هم
بزنید تا خمیری نرم و لطیف شکل بگیرد و به دست نچسبد. اگر خمیر شل شد، کمی آرد به
آن اضافه کنید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند و ور بیاید. مقداری از خمیر به اندازه
یک گردو بردارید و با وردنه به شکل دایره آن را باز کنید.
2) مایه گوشتی پیراشکی:
مواد لازم: 350 گرم گوشت چرخ کرده – 1 تا 2 عدد پیاز – 2 تا 3 قاشق سوپخوری جعفری
خرد شده – 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن – نصف قاشق سوپخوری رب گوجه
فرنگی – نمک و فلفل به مقدار لازم
ابتدا پیاز را سرخ کنید. سپس مقداری روغن اضافه کنید و گوشت
را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب گوشت کشیده شود. رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان
آب حل کنید و به گوشت اضافه کنید و به آن مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید
گوشت آهسته بجوشد و کاملا آبش گرفته شود. مواد را از روی حرارت بردارید و مقداری
جعفری به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
خمیر تهیه شده را به دو تا سه قسمت تقسیم کنید و کمی آرد
روی آن بپاشید و هر قسمت را داخل آرد بغلطانید و با وردنه آن را باز کنید، طوریکه
ضخامت خمیر نیم سانتی متر گردد و با لیوان آنها را به شکل دایرههای هم اندازه در
بیاورید. وسط هر دایره مقداری مایه گوشت بریزید و دو طرف خمیر را با دست به هم
بچسبانید، طوریکه هنگام سرخ کردن، مایه از خمیر بیرون نیاید. درون یک ماهیتابه
مقدار زیادی روغن بریزید و بگذارید داغ شود، سپس پیراشکی ها را داخل آن بریزید و
بگذارید روی حرارت ملایم سرخ شوند. هنگامیکه طلایی رنگ شدند، آنها را با کمک
کفگیر از ماهیتابه دربیاورید. میتوانید با گوجه فرنگی، جعفری، سیب زمینی سرخ کرده
و زیتون آنها را تزیین کنید.
برای طرز تهیه آش دوغ اینجا کلیک کنید.
نظرات
ارسال یک نظر