قسمت گوشت گوسفندی و کاربرد آن در غذاهای گوناگون

 

گوشت گوسفندی بسیار لذیذ و خوشمزه است. در بعضی از غذاها استفاده از جای جای گوسفند خوشمزگی خاصی را به غذا خواهد داد. 

هر قسمت از گوشت آن در انواع خورش ها و ته چین ها و انواع کباب ها کاربرد دارد و راز خوشمزگی غذا ها را دو چندان می کند. 

به عنوان مثال قسمت دنده گوسفند برای کبابی بسار خوشمزه خواهد شد و قسمت شانه گوسفند بیشتر در انواع خورش ها بکار می رود. 

در خورش بامیه بهتر است از قسمت گردن آن استفاده کنید. سینه گوسفند بسیار نرم و لطیف و با سبزیجات پخته بسیار دلچسب خواهد شد. در اصفهان برای بکار بردن غذای بریانبی از گوشت گردن استفاده می کنند. 

بهترین قسمت گوت گوسفندی گوشت سر دست است و در انواع و اقسام خورشت ها استفاده میکنند. گاهی هم افرادی برای خورش از قسمت ران آن استفاده می کنند و برای آبگوشت از قسمت با استخوان آن استفاده شود بهتر است و لذیذی خاصی به این غذا می دهد. 

ماهیچه گوسفند بسیار مغذی و در ته چین ها کاربرد دارد. مقوی و ضعف درونی ررا برطرف می کند و می توانید از ماهیچه ها در خورش ها استفاده کنید. اما پخته شده آن همراه با چربی محبوبیت خاصی دارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند نوع کیک 

یکی از نکته های مهم در تهیه کباب ها که بیشتر خانواده ها به آن اهمیت نمیدهند نگهداری گوشت خام است. گوشت کبابی را می توان حداکثر در دمای 6 الی 7 درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کرد. 

برای از بین بردن انگل گوشت خام بهتر است با درجه بسیار بالای آتش هنگام پخت بکار برد. برای استفاده از گوشت در غذا ها بهتر است آن ها را طعم دار کنید 

فیله های گوساله را بهتر است افقی افقی برش بزنید و سعی کنید زمان پخت زیاد ضخیم نباشد و ادویه جات و فلفل سیاه می تواند در بکار بردن گوشت در غذاها بسیار لذیذ باشد.

  

راسته گوسفند را اصولا چون از چربی کمی برخوردار است برای انواع کباب ها استفاده می کنند. از قلوه گاه گوسفند هم میتوان به عنوان کبابی استفاده کرد. البته اینکه از نظر طبع معتدل هست و به همه مزاج ها سازگار نیست. 

قسمت لاشه دام شامل گردن و کمر و دنده و راسته و فیله است. قسمت پایینی دام شامل سینه و قلوه گاه و ماهیچه و دست و سر دست است. 

یه قسمتهایی هم شامل سیراب و شیردان و کله و پاچه که یکی از پر طرفدار ترین قسمت گوسفند است. دارای ژلاتین و و دارای خواص بسیاری است. قسمت پاچه آن هم برای ناراحتی های مفاصل بسیار مفید واقع شده است. 

از پروتئین بالایی برخوردار هست و برای سلامتی مفید و با خوردن آن سیستم ایمنی بشدت بالا رفته و دارای ویتامین ب 12 کاملی ست. 

زبان گوسفند هم قسمت گوشتی و پر طرفدار و دارای سدیم بالایی ست. شیردان را هم غنی از ویتامین میشناسند و دارای کالری کمی ست. 

گوشت چرخ کرده را بهتر است مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند و مقداری دنبه بکار برد. این قسمت برای کباب ها کاربرد دارد. 

 بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو سبزی