با آمدن بهار، دید و بازدید عید نوروز بسیاری از
خانوم های خانه دار دوست دارند که شیرینی عید را در منزل آماده کنند . در این مطلب
سعی داریم طرز تهیه شیرینی نخودچی که یکی از شیرینی های خوشمزه وپرطرفدار ایام عید
است ، جزء سوغاتی های قزوین به شمار می رود به شما آموزش دهیم ، با ما همراه باشید
.
مواد لازم
- آرد نخودچی : 1 پیمانه
- روعن جامد : نصف پیمانه
- پودر قند : نصف پیمانه
- هل سبز آسیاب شده : 1 قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ : به مقدار دلخواه
- پودر یا خلال پسته : به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای شروع کار روغن جامد زیر حرارت کم ذوب کرده
، بعد از ذوب شدن آن را در جایی خنک قرار داده تا حالت سفتی به خود بگیرد ، پودر قند
الک شده را به روغن سفت شده اضافه کرده هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند . هل
آسیاب شده را به دیگر مواد اضافه کرده به هم زدن ادامه دهید .
آرد نخود چی را که از قبل 2 تا 3 بار الک کرده
کم کم به مواد اضافه کرده به آرامی هم بزنید ، برای این کار می توانید ازهم زن
برقی هم استفاده کنید .
زعفران دم کرده را به مواد اضافه کرده هم بزنید
تا کاملا مواد به خورد یکدیگر رفته با هم ترکیب شوند ، مواد که با یکدیگر ترکیب شد
شکل خمیر به خود گرفت با استفاده از دست اقدام به ورز دادن خمیر کنید تا حالت یک
دست وسفتی به خود بگیرد از زیاد دادن خمیر خودداری کنید چرا که ممکن است خمیر به
روغن بیفتد .
برای اینکه خمیر یکدستی داشته باشد می توانید به
جای ورز دادن خمیر را 2 تا 3 با در چرخ گوشت قرار دهید تا بافت یکدستی پیدا کند .
خمیرشکل گرفته را در ظرف مناسبی قرار داده به
مدت 6 ساعت در جای مناسبی قرار دهید تا استراحت کند .
روی سطح کار مقداری آرد نخودچی یا آرد سفید
بپاشید با استفاده از وردنه خمیر را روی سطح صاف کنید تا جایی که ضخامت خمیر به 1
تا 2 سانت برسد . قالب های کوچک در شکل های دلخواه را به آرد آغشته کرده روی خمیر
قرار دهید تت شکل قالب را به خود بگیرند ازخمیر جدا گردند .
از آنجایی که خمیر بافت نرمی دارد برای جدا کردن
خمیر از قالب ضربه کوچک وارد کنید اگر با انگشتان دست اقدام به جدا کردن خمیر از
قالب کنید خرد شده حالت پودری به خود می گیرد . کف سینی فرکاغذ روغنی قرار دهید
شیرینی ها روی کاغذ روغنی بچیند ، روی آن ها را با خلال وپودر پسته تزئین کرده ،
فر را از 10 دقیقه قبل در دمای 170 درجه سانتی گراد تنظیم کرده شیرینی ها در طبقه
وسط فر قرار داده اجازه دهید حدود 15 تا 25 دقیقه در فر بماند از آنجایی درجه فرها
بایکدیگر متفاوت است هرچند دقیقه یکبار به شیرینی ها سربزنید تا نسوزد .
بعد از آنکه شیرینی ها طلایی رنگ شد آنهارا از
فر خارج کرده اجازه دهید تا کاملا خنک شوند ، شیرینی های نخود چی خنک شده را در
کنار شیرینی های دیگر در ظرف مناسبی بچینید ، در ایام عید به همراه یک استکان چای
کنار عزیزان خود میل کنید . نوش جان
نکات مهم برای تهیه
شیرینی نخودچی
- برای تهیه شیرینی نخودچی حتما از مواد وآرد نخودچی مرغوب وبا کیفیت استفاده کنید .
- به جای روغن جامد می توانید از کره ، روغن صاف شده قنادی یا روغن حیوانی استفاده کنید .
- اگر دوست دارید که شیرینی نخودچی بافت ترد وسفت تری داشته باشد می توانید 100 گرم از آرد نخودچی را برداشته 100 گرم آرد برنج یا آرد سفید را جایگزین آن کنید .
- برای داشتن خمیری با بافت نرم ویکدست که در آن هیچ گونه ترکی وجود نداشته باشد لازم است به مقدار لازم روغن به کار ببرید همچنین آرد نخودچی ، پودر قند را از قبل الک کنید .
- به جای پودر قند می توانید از پودر شکر الک شده استفاده کنید .
- برای اینکه شیرینی ها به کف سینی نچسبد باید از کاغذ روغنی ، سینی آلومینیمی یا گالوانیزه استفاده کنید .
- از آنجایی که خمیر شیرینی بافت نرمی دارد ،هنگام قرار دادن قالب بهتر است قالب را درون آرد قرار دهید علاوه براین برای جدا کردن شیرینی از قالب به آن ضربه بزنید از فشار دادن خمیر خودداری کنید تا پودرنشود .
- اگر به قالب دسترسی ندارید می توانید به اندازه یک گردو از خمیر را برداشته آن را به شکل توپ در آورده روی کاغذ روغنی بچینید .
- بعد از بیرون آوردن شیرینی از فر حتما اجازه دهید کاملا خنک شوند بعد اقدام به چیدن آن ها در ظرف کنید چون وقتی داغ هستند دارای بافت بسیاری نرمی هستند بلافاصله خرد وپودر می شوند .
- برای تزئین شیرینی نخودچی می توانید از خلال بادام ، کنجد ، سیاه دانه ، زعفران دم کرده غلیظ و... استفاده کنید ، با استفاده از خلال دندان زعفران را روی شیرینی که از قالب بیرون آورده اید ، بریزید .
- اگر دوست دارید که شیرینی نخودچی در طعم های دیگر مثل کاکائو ، زنجبیل ، وانیل را امتحان کنید می توانید به همراه هل آسیاب شده از نصف قاشق چای خوری پودر کاکائو ، زنجبیل یا وانیل هریک را به طور جداگانه برای داشتن طعم شیرینی مخصوص به آن مواد استفاده کنید در این صورت زعفران دم کرده را از مواد حذف کنید .
- به جای پودر هل بهتر است از دانه های هل آسیاب شده استفاده کنید .
- شیرینی های نخودچی را در ظرف درب دار در یخچال به دور از نورخورشید نگهداری کنید .
- برای استراحت دادن خمیر هرچه بیشتر وقت بزارید ، بافت ومزه شیرینی بهتر خواهد شد می توانید خمیر را 24 ساعت استراحت دهید .
- برای تهیه شیرینی نخود چی بدون فر می توانید آرد نخودچی را الک کرده زیر حرارت ملایم تفت داده تا جایی که خامی آرد گرفته شده بوی خوبی از آن پخش شود . برای تهیه شیرینی بدون فر استفاده کره مزه بهتری به آن خواهد داد ، پودر قند الک را به کره اضافه کرده هم بزنید در همین فاصله هل آسیاب شده را به همراه آرد نخودچی به مواد اضافه هم بزنید چند دقیقه ای خمیر شکل گرفته را ورز داده بعد ازچند ساعت استراحت دادن با استفاده از وردنه خمیر را به ضخامت نیم تا1 سانت صاف کرده قالب های کوچک را روی خمیر قرار دهید شیرینی ها را از قالب جدا کرده با مواد دلخواه تزئین کرده میل کنید .
نظرات
ارسال یک نظر